葡萄酒发酵罐 米酒发酵罐设备供应

      白兰地发酵都有哪些阶段
近年来随着酿酒工业得到了突飞猛进的发展，白兰地酿造的工业化程度大幅度提高，在酿造过程中，白兰地的发酵一直是使用酿酒设备酿造白兰地的一个重要的环节，那白兰地发酵都有哪些阶段呢?
1、低泡期：从接种开始的15到20H发酵池四周出现白沫，并向池中间扩展。倒池4~5h后，泡沫逐渐增厚，洁白细密，从四周拥入中间。此阶段维持2~3天，即进入高泡期。此期间温度每天上升0.9℃~1.0℃，降糖平均每天1°P，可不用人工降温。
2、高泡期：发酵的旺盛期，发酵2~3天后，泡沫可达25~30cm，品温度达9℃，要注意降温工作。酒液表面因酒花树脂和蛋白质一单宁夏合物析出而逐渐变为棕黄色。高泡期一般维持2~3天，每日降糖1.5°P左右。
3、落泡期：在发酵5天后，发酵力逐渐减弱，二氧化碳慢慢减少，泡沫进行回缩，酒中析出物增多，泡沫由棕黄色变为棕褐色。落泡期一般维持2天左右，当糖度降至4.0~4.3°P时，便可以进行降温，至5℃时进行下酒操作。
对于酿酒人员来说，酿酒设备在进行发酵之前，应注意一个问题，就是泡沫回缩，葡萄酒发酵罐 米酒发酵罐供应商 在液面形成一层泡盖，它由泡沫、蛋白质，多酚物质复合物、酒花树脂、酵母细胞和其他杂质组成，应及时撇去，以防沉入酒内。

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果酒饮料生产线设备

众所周知，果酒饮料生产线的果酒及果物经加工制取的含酒精饮料，作为一套完整的工程在我国果酒生产历史悠久，从汉唐到明清，不仅有果酒生产线而且品种繁多。像枣酒、桑椹酒、橘柑酒、梅子酒、石榴酒、桃酒、梨酒等，这些酒以甜、酸、清香的风味特色为历代人民所喜爱。葡萄酒发酵罐 米酒发酵罐厂家定制 新中国建立以后，果酒得到了发展，不论是产量、质量、酿造技术、设备，都在逐步改变小作坊式的生产方式，并向工业化方向发展。

    随着人民生活水平的提高，饮食结构的变化，人们不再盲目追求甜型果酒，果酒在酒质的风格、类型、包装装潢上都有了新的变化。特别是20世纪90年代以后，果酒生产采用了一些技术，如果汁前处理、酵母选育、人工酵母添加、酶工程的应用、控温发酵、全过程隔氧防褐变措施及多级膜过滤等，同时，在水果蒸馏酒工艺上借鉴白兰地生产技术。这些技术的应用，大大提高了产品质量，再加上装潢新颖大方，花色品种繁多，果酒不仅作为饮用酒也成为馈赠的礼品之一。