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果实的选择

1.原料品种是保证果酒产品质量的因素之一，它将直接影响果酒酿制后的感观特性。

2. 酿造果酒的水果是什么水果都可以的。但是以猕猴桃、桑葚、杨梅、橙、葡萄、蓝莓、红枣、樱桃、荔枝、蜜桃、柿子草莓等较为理想。选取时要求成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高且无霉烂变质、无病虫害。

3. 挑选水果的的时候，要选好的果实，不要选那些开裂、腐烂或是发霉的果实。霉变等果实带有霉菌，用于发酵酿酒，会导致水果酒里带有霉菌毒素，像黄曲羙素等霉菌毒素是致癌的，此外，这类霉变水果发酵，会产生更多甲醇，甲醇也是人体有害的物质。

果酒，顾名思义就是以各种人工种植的果品和野生的果实为原料，比如：苹果、梨、葡萄、石榴、哈密瓜、山楂、刺梨、山葡萄、沙棘、猕猴桃等等，经过破碎、发酵或者浸泡等工艺精心调配酿制而成的各式各样低度饮料酒都被称为果酒。葡萄酒是果酒类中较大宗的品种，属于国际性饮料酒。

果酒的定义

1.我国标准对果酒的定义

根据我国新的饮料酒分类我国标准，果酒（发酵型）是指以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的发酵酒。在命名规则上，要求以水果名称来命名，以区别于葡萄酒；同时，当以两种或两种以上水果为原料时应按用量比例较大的水果名称来命名。

在饮料酒分类我国标准以新鲜水果为原料，经全部或部分发酵或用食用酒精浸泡、蒸馏而制成的蒸馏酒类，称为水果白兰地。而利用水果的果实为原料，经浸泡等工艺加工制成的、具有明显果香的配制酒，则属于露酒范畴。

因而，按照我国标准对果酒的定义，可理解果酒为除葡萄酒以外的发酵果酒。

2.果酒的习惯定义

然而，在实际生活中，果酒一般是指以各种人工种植的果品或野生的植物果实（如葡萄、苹果、梨、猕猴桃、桑葚、沙棘、山楂、金樱子等）为原料，经过适当破碎发酵或者浸泡等工艺，精心调配酿制而成的各种含酒精的饮品。按人们一般的习惯，果酒包括葡萄酒等各种水果发酵酒。 　　果酒的命名习惯上依据生产原料而定，如苹果酒、葡萄酒、枇杷酒、紫梅酒、香梅酒、猕猴桃酒和樱桃酒等。在所有果酒中，葡萄酒应该是历史悠久、产量及影响力较大的一种酒。