葡萄生产白酒蒸馏设备山东一工

    发酵果酒

发酵果酒是指水果经破碎、压榨取汁后，将果汁经酒精发酵和陈酿而制成。果酒种类繁多，以葡萄酒常见。根据酿造方法的不同分为发酵果酒、蒸馏果酒、配制果酒等几种。果酒发酵原理是果汁在酵母菌的一些酶的作用下，经过复杂的化学反应，产生乙醇和二氧化碳的过程。发酵果酒不需要经过蒸馏，也不需要在发酵之前对原料进行糖化处理，其酒精含量一般在8～20度。

果汁中的葡萄糖和果糖等糖类被酵母菌发酵利用，经过相当复杂的化学过程，需要一系列酶的参与，产生乙醇和二氧化碳。参与发酵的微生物除了酵母菌，还有醋酸菌、乳酸菌等。

水果经破碎、压榨取汁、经过酒精发酵或者浸泡等工艺精心调配配制而成的各种低度饮料酒都可称为果酒。我国习惯上对所有果酒都以其果实原料名称来命名，如葡萄酒、苹果酒、山楂酒等。

果酒具有如下的优点：一是营养丰富，含有多种有机酸、芳香酯、维生素、氨基酸和矿物质等营养成分，经常适量饮用，能增加人体营养，有益身体健康；二是果酒酒精含量低，刺激性小，既能提神、消除疲劳，又不伤身体；三是果酒在色、香、味上别具风韵，不同的果酒，分别体现出色泽鲜艳、果香浓郁、口味清爽、醇厚柔和、回味绵长等不同风格，可满足不同消费者的饮酒享受；四是果酒以各种栽培或山野果实为原料，可节约酿酒用粮。

酿酒的基础知识了解

何以解忧唯有杜康，可见酒文化在世界的盛行，也因此酿酒行业的竞争也十分激烈，想要从事酿酒行业，不论是酒厂或是酒坊，都需要有相应的场地和酿酒设备，而且酿酒厂房建设应按照白酒生产工艺流程合理布置，满足生产需求，卫生需求，人员配置合理，有专 业的酿酒技术人员。
在解决了场地问题之后便是酿酒设备的购买，设备购买需根据厂房大小与自身情况而定，可根据自身情况，选购固态酿酒设备或半固态酿酒设备，以及其他的酿酒专 用锅炉、地风板、量酒器、储酒罐、酒曲等酿酒设备。另外，在选择设备时，一定要先了解一下厂家的口碑以及产品质量的。
固态法白酒：以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾调而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香味物质，具有本品固有风格特征的白酒。
液态法白酒：已含淀粉、糖类物质为原料，采用糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加剂调香，勾兑而成的白酒。
想要酿好酒，好的酒曲必不可少，蕞好是选择有超强糖化能力，耐高温、耐酸、增脂增香，既能提高出酒率又能改善酒质的酒曲，这样酿出来的酒立刻就会有存放三个月的口感。
酿酒过程中术语了解：
酒醅：粮食发酵好之后就可蒸馏出酒了，酒醅就是发酵完毕等待蒸馏出酒的物料，又称母糟。
酒头：蒸馏出酒初期截取的酒精度较高的物质。
原酒：未经勾兑与添加任 何物质的酒，即蒸馏出来的未经调味的酒。
掐头去尾：在白酒蒸馏时，截取的酒头与酒尾。
看花摘酒：在白酒蒸馏过程中，根据流酒的质量情况确定摘酒时机的操作。
大气追尾：在蒸馏即将结束的时候，加大火力或加大蒸汽量，蒸出酒醅中残余香味物质。