果酒发酵罐 桑葚酒发酵罐
中国传统白兰地蒸馏设备技术
蒸馏酒是乙醇浓度高与原发酵产物的各种酒精饮料。蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或是容易转化为糖的淀粉等物质。
其中的糖与淀粉经过酵母的发酵之后产生酒精，利用酒精的沸点不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，便可以从中蒸出与收集到酒精成分与香味物质。使用特质的蒸馏器将酒液，以及酒醪或是酒醅加热，由于所含有的各种物质的挥发性不同，因此在加热蒸馏时，在蒸汽中与酒液中，各种物质的相对含量会有所不同。因而酒精比较容易进行挥发。
而加热之后所产生的蒸汽过程中所含有的酒精浓度增加，而酒液或是酒醪中的酒精浓度随之下降。收集酒气并经过冷却，得到的酒液虽然无色，气味却非常的辛辣浓烈。为酒度比原酒液的酒度要高很多，一般的酿造酒，其酒度低于20%。而白兰地蒸馏设备的蒸馏酒则可以高达60%以上。我国的蒸馏酒主要使用谷物原料酿造之后经过蒸馏得到的。
现代所熟悉的蒸馏酒分白兰地、白酒、威士忌、伏特加酒、兰姆酒等都是中国特有的，一般是粮食酿成之后经过蒸馏所形成的。而白兰地是葡萄酒进行蒸馏形成的。多数的名酒都是使用多次蒸馏的方式制作形成的。
白兰地发酵都有哪些阶段
近年来随着酿酒工业得到了突飞猛进的发展，白兰地酿造的工业化程度大幅度提高，在酿造过程中，白兰地的发酵一直是使用酿酒设备酿造白兰地的一个重要的环节，那白兰地发酵都有哪些阶段呢?
1、低泡期：从接种开始的15到20H发酵池四周出现白沫，并向池中间扩展。倒池4~5h后，泡沫逐渐增厚，洁白细密，从四周拥入中间。此阶段维持2~3天，即进入高泡期。此期间温度每天上升0.9℃~1.0℃，降糖平均每天1°P，可不用人工降温。
2、高泡期：发酵的旺盛期，发酵2~3天后，泡沫可达25~30cm，品温度达9℃，要注意降温工作。酒液表面因酒花树脂和蛋白质一单宁夏合物析出而逐渐变为棕黄色。高泡期一般维持2~3天，每日降糖1.5°P左右。
3、落泡期：在发酵5天后，发酵力逐渐减弱，二氧化炭慢慢减少，泡沫进行回缩，酒中析出物增多，泡沫由棕黄色变为棕褐色。落泡期一般维持2天左右，当糖度降至4.0~4.3°P时，便可以进行降温，至5℃时进行下酒操作。
对于酿酒人员来说，酿酒设备在进行发酵之前，应注意一个问题，就是泡沫回缩，在液面形成一层泡盖，它由泡沫、蛋白质，多酚物质复合物、酒花树脂、酵母细胞和其他杂质组成，应及时撇去，以防沉入酒内。
